ÉPAULE D'AGNEAU FAÇON PROVENÇALE

🍽️ Envie d’évasion gustative ? Laissez-vous séduire par cette d'Épaule d’agneau à la sauce provençale, un plat qui marie la tendresse de la viande à la richesse des saveurs du Sud. Dorées à la perfection puis nappées d'une sauce généreuse aux tomates, vin blanc et herbes fraîches, elles promettent un moment chaleureux et gourmand digne des plus belles tablées de Provence. Idéales pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine.

Les Conseils du Marché de la ferme | Agneaux de Laval

🍖 Épaule d'agneau

• Cuisson sous-vide immédiate d'Épaule d'agneau:

  • 1 h à 60 °C (tranches fines)

  • Texture souple, idéale poêlée ensuite

• Cuisson sous-vide moyenne d'Épaule d'agneau:

  • 6 à 8 h à 65 °C

  • Viande tendre, parfaite avec un jus réduit

• Cuisson sous-vide lente d'Épaule d'agneau:

  • 12 à 18 h à 72 °C

  • Résultat confit, se détache à la fourchette

• Température de l’eau : 60–72 °C

• Température à cœur : 60–70 °C
  

• ✅ Toujours saisir à la poêle l'Épaule d'agneau après cuisson pour une croûte savoureuse (réaction de Maillard)

• 📏 Utiliser un thermomètre de cuisson pour ajuster la cuisson à la perfection

• 🧊 Sortir l'Épaule d'agneau 30 à 60 minutes à l’avance pour une montée en température homogène

• 🕒 Respecter les temps de repos après cuisson (5 à 10 min) pour stabiliser les jus

• 📦 Pour un service différé : régénérer l'Épaule d'agneau cuites sous vide 10 à 15 min à 55 °C